Узбекистан: Особенности Узбекской кухни

Узбекские блюда различаются по внешнему виду, запаху и вкусовым ароматам. Некоторые из них являются блюдами ежедневного приготовления, другие - сезонными, одни блюда готовятся намного реже других, в зависимости от сезонного наличия ингредиентов, также существуют специальные блюда для особых случаев и праздников. Эта страница предназначена для профессиональных кулинаров или для всех, кто любит готовить или желает узнать больше о неповторимом очаровании узбекской кулинарии. Рецепты, приведенные ниже, позволят составить представление об традиционных узбекских блюдах, с тем, чтобы их можно было заказать, путешествуя по Узбекистану. В нашем туре Эпикурейские удовольствия Вы сможете отведать все приведенные ниже и еще многие другие блюда узбекской кухни.

1. АЧЧИК - ЧУЧУК - САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ

500 г спелых помидоров, 2-3 головки репчатого лука, 2-3 огурца, соль и перец - по вкусу Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Спелые, но не помятые помидоры вымыть и нарезать ломтиками или дольками. Промытые огурцы очистить от кожицы и нарезать, по усмотрению, соломкой, кубиками, кольцами. Соединить все овощи, посыпать солью, молотым перцем и рубленой зеленью, перемешать. При подаче на стол горкой положить в салатницу, сверху украсить помидором, вырезанным в форме тюльпана, оформить кольцами лука и огурца. Подается как самостоятельная закуска с лепешками и как гарнир к плову, шашлыку и другим мясным и жирным блюдам.

2. АНОР ВА ПИЕЗ САЛАТИ - САЛАТ ИЗ ГРАНАТОВЫХ ЗЕРЕН И ЛУКА

2 головки репчатого лука средней величины, 1 крупный гранат, щепотка соли Мелко нашинкованный репчатый лук 2-3 раза промыть в горячей воде, откинуть в дуршлаг. Очистить от кожуры гранат кислого сорта, из части зерен выжать сок, остальные зерна перемешать с луком, положить в салатницу, полить выжатым кислым соком. Для украшения салата из белого лука вырезать розетки и, наполнив их зернами граната, положить на середину. По краям уложить кольца лука. Один из старинных деликатесов, подаваемых, в основном, к плову, шашлыку и другим жирным блюдам в качестве гарнира.

3. НУХОТ ШУРВА - СУП ГОРОХОВЫЙ С МЯСОМ

300 г вымоченного гороха, 300 г мяса, 1 головка репчатого лука, 1 картофелина, 2 моркови, лавровый лист, 0,5 пучка зелени (укропа, кинзы), соль и перец - по вкусу Накануне перебрать горох (предпочтительно, нухат - местная разновидность гороха), замочить в холодной воде. На другой день, когда горох хорошо набухнет, сварить суп на мясном бульоне. Баранину или говядину нарезать ломтиками, кости порубить так, чтобы при варке хорошо выделялся жир, и варить на медленном огне вместе с горохом, морковью и луком, соответственно нарезанными кубиками и нашинкованными кольцами, а картофель очистить и положить целиком в конце варки. По окончании варки положить лавровый лист и заправить солью. Готовый суп налить в касы, посыпать рубленой зеленью, отдельно подать молотый перец.

4. КАЙНАТМА ШУРВА - БУЛЬОН С ОВОЩАМИ И МЯСОМ

500 г репы, 2 моркови, 2 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 помидора - все средней величины, 1 стручок красного перца, соль - по вкусу. Кости - 300 г, мясо - 300 г. Положить в кастрюлю с холодной водой промытые кости и варить в течение 2 часов на слабом огне, после чего бульон процедить, положить мясо, все овощи, очищенные и нарезанные крупными кусками, и варить до готовности, посолить. При подаче бульон разлить в касы, а овощи с мясом подать отдельно в тарелках. Это и первое, и второе, приготовленные одновременно в одной кастрюле.

5. ИВИТМА ПАЛОВ - ПЛОВ ИЗ ЗАМОЧЕННОГО РИСА С ГОРОХОМ

1 кг риса, 200 г гороха, 300 г мяса, 250 г сала (масла), 400 г моркови, 2 головки лука, соль и специи (зира, барбарис, молотый перец) - по вкусу. Перебранный рис промыть в нескольких водах и замочить в теплой подсоленной воде на 2 часа. Промытый горох (нухат) замачивается в холодной воде за 10-12 часов до приготовления плова, когда рис и горох набухнут, начинать готовить плов: очистить лук и нашинковать кольцами, очищенную морковь нарезать "горошком", то есть кубиками 1х1х1 см, мясо - кусками по 150-200 г. В котле с шарообразным дном раскалить жир, положить куски мяса и обжарить до образования слабой корочки, затем положить кольца лука и, помешивая, пассировать на умеренном огне. Как только лук начнет изменять цвет, положить морковь и замоченный горох. Залить водой до уровня содержимого котла и варить на медленном огне до смягчения гороха, то есть в течение 1 часа. После чего заправить солью и специями. Слить воду замоченного риса и ровным слоем уложить его на морковь. Поскольку рис впитал определенное количество влаги при замачивании, воды налить несколько меньше, чем при приготовлении плова по-фергански. Усилить пламя, добиться бурного кипения, время от времени рисовый слой перемешивать шумовкой, при этом следить за тем, чтобы рис не смешивался с морковью. Когда испарится вся влага и рис сварится, собрать его горкой к середине котла, убрать огонь и накрыть миской на 20-25 минут для упревания. По готовности перемешать содержимое котла, отделить мясо, плов выложить на блюдо горкой, мясо нарезать на мелкие кусочки и положить сверху.

6. БАРРА КАБОБ - ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ

1 кг баранины, 200 г сала, 2-3 головки лука, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка зиры, 2 чайные ложки кориандра (семена кинзы), 1 чайная ложка черного или красного молотого перца, 4 столовые ложки виноградного уксуса. Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками по 15-16 г, посыпать солью, перцем, кориандром, добавить тонко нашинкованный лук и виноградный уксус. Все хорошо перемешать. Чтобы баранина лучше мариновалась, сложить ее в эмалированную (фарфоровую, глазированную) посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить в прохладное место на несколько часов (от 4 до 24). Затем нанизать на шпажки по 6 кусочков, последний кусочек - сало. Жарить над горящими углями, сначала с одной стороны, затем с другой до выделения сока и образования румяной корочки. Чтобы мясо равномерно прожарилось, время от времени увеличивать жар с помощью веера. Если жир стекает и образуется пламя, сбрызнуть угли водой, смешанной с белым уксусом. При подаче на стол положить шашлык вместе со шпажками на лепешку по 2-4 шт. на порцию или несколько порций сразу в большое блюдо, гарнировать кольцами белого лука, кусочками огурцов или помидорами, можно отдельно подать свежие овощи (помидоры, огурцы, редис, редьку) или салат из них.

7. МАНТИ - КРУПНЫЕ ПАРОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 0,5 стакана воды. На фарш: 1 кг мякоти баранины, 100 г курдючного сала, 500 г лука, 0,5 стакана соленой воды, 1 чайная ложка черного перца. Приготовить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой и дать расстояться в течение 10-15 минут. Затем разделить его на шарики величиной с грецкий орех, и каждый шарик раскатать в тонкую круглую лепешку. Или все тесто тонко раскатать при помощи длинной скалки в пласт, нарезать квадратами 10х10 см. Положить на каждый квадрат по столовой ложке мясного фарша и кусочку курдючного сала. Соединить края теста по диагонали и закрепить, образуя манты продолговатой формы. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты следует покрыть салфеткой. Фарш приготавливается следующим образом: мякоть баранины (говядины) нарезать очень мелкими кусочками ("воробьиные язычки") или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавить рубленный или нарезанный кольцами лук, черный молотый перец и соленую воду, хорошенько перемешать, обминая пальцами. Манты отвариваются на пару. Для этого нужно ярусы паровой кастрюли смазать жиром и уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить 45 минут. Готовые манты подают в касах по 2-4 шт. на порцию, сверху слегка полив бульоном и кислым молоком, или на большом блюде, посыпать черным молотым перцем. Отдельно подаются кислое молоко, уксус
.

Другая полезная информация

Тематические предложения:

Приглашаем Вас окунуться в восточную сказку - совершить увлекательное путешествие по городам Узбекистана, которые входили в цепочку Великого Шёлкового пути

Приглашаем Вас в путешествие по города городам Шелкового пути на поездах

Окунитесь в восточную сказку!

В рутине рабочих будней, когда чувствуешь усталость, и понимаешь что нужно, что то менять, Вам необходимо съездить в гостеприимный Узбекистан

За короткое время вы успеете посетить основные достопримечательности легендарного Самарканда и Бухары